Как правильно хранить капусту до весны: сорта и способы

Каждый дачник знает, что выращивание и уборка овощных культур – это еще не все, нужно не потерять урожай за зиму. Расскажем, как сберечь капусту до весны и предотвратить порчу собранных овощей.

Лучшие сорта капусты для хранения

Не всякая капуста подходит для длительного хранения. Ранние и среднеранние сорта лучше не оставлять на зимний период. На упаковках с семенами тех поздних овощных культур, которые долго не портятся, есть соответствующая пометка «для хранения». Эти же сорта годятся для засолки.

Особенность обусловлена тем, что листы ранней белокочанной капусты обычно более тонкие и нежные. Кочан ранних сортов рыхлый, хуже переносит сдавливание, в его структуре присутствуют полости, в которых содержится лишний воздух и влага.

Рыхлый кочан и плохая лежкоспособность встречается и у некоторых поздних представителей, например, сорт Московская поздняя быстро портится. Средний срок хранения характерен для таких сортов: Слава, Бирючекутская, Зимняя грибовская. Хорошая лежкоспособность до 8 — 10 месяцев у капусты с плотным кочаном: Зимовка, Каменная голова, Белорусская, Амагер, Морозко и так далее.

Как выращивать капусту на хранение

Помимо выбора сорта имеют значения и условия выращивания. Основными факторами, влияющими на сохранность урожая, являются:

1. Почва. Культура, выращенная на рыхлом суглинистом грунте, хранится лучше.
2. Удобрения. Большое количество азотного удобрения не принесет пользы, а вот калийно-фосфатная подкормка значительно увеличит лежкость овоща.
3. Полив. Не допускайте избыточного полива, чрезмерная влага приводит к растрескиванию и загниванию кочанов.
4. Сбор урожая. Избегайте преждевременной уборки культуры, недозрелая капуста хранится хуже.

Подготовка для хранения

Правильная уборка способствует увеличению лежкоспособности. Перед тем как отправить собранные кочаны на хранение, их следует хорошо подготовить.

Шаг 1: вовремя убрать кочаны

Не нужно спешить со сбором урожая, но и допускать подмораживания кочанов тоже не стоит. Срок уборки капусты определяется по среднесуточной температуре. Овощ снимают с грядок в самую последнюю очередь, когда дневная температура понижается до 3 – 8 ℃, а ночью появляется угроза заморозков. Промерзание кочана начинается уже после -2 ℃.

Не рекомендуется проводить уборку во время осадков или сразу после них, погода должна быть сухой.

Шаг 2: правильно срезать капусту для хранения

Недопустимо срезать капусту непосредственно у самого кочана, обязательно должна остаться кочерыжка. Оптимальная ее длина – 3 см. Верхние листья так же оставляют на этом этапе нетронутыми.

Шаг 3: очистить от загрязнений, убрать верхние листья

До того, как поместить капусту на хранение в погреб, ее просушивают в теплом, хорошо проветриваемом помещении или, если позволяет погода, под навесом. Кочаны должны сохнуть не менее 24 часов. Эта процедура является профилактикой быстрого загнивания и образования плесени.

Подсушенный овощ очищают от крупной грязи, но ни в коем случае не моют. Верхние покрывающие листья не рекомендуется удалять полностью. Для лучшего хранения оставляют 2 – 3 листа.

Шаг 4: тщательно перебрать

В завершение урожай перебирают. Поврежденные, треснувшие, со следами жизни насекомых овощи не несут в погреб или подвал. Откладывают и те, на которых есть следы плесени, гнили или болезней. Если этого не сделать, порча быстро распространится на здоровые кочаны и остальные культуры. Не подходящие экземпляры рекомендуется скорее пустить в пищу или на засолку.

Как сохранить капусту разных разновидностей

Все чаще дачники выращивают не только белокочанную капусту, но и другие разновидности культуры: пекинскую, савойскую, цветную, краснокочанную, брокколи. Хранение более экзотичных представителей вида имеет свои особенности.

Как хранить белокочанную капусту

Чтобы как можно лучше сохранить капусту в погребе до весны, следует придерживаться таких несложных правил:

1. Перед отправкой в погреб капусту сушат и перебирают.
2. Влажность должна оставаться на уровне 85 — 95 %.
3. Оптимальная температура хранения – от -1 до 2 ℃.
4. Раз в месяц хранилище проветривают.
5. Регулярно выискивают и удаляют подпорченные кочаны.

Как хранить цветную капусту и брокколи

И цветная капуста, и брокколи, хранятся в погребе всего пару месяцев. Овощи для этого аккуратно складывают в отдельные деревянные ящики. Как и в случае с белокочанной капустой, брокколи периодически проверяют на предмет порчи. Продукт также можно поместить в холодильник. Наибольшего срока годности достигают, разбирая овощ на соцветия и замораживая в пластиковом пакете. При температуре -18 ℃ брокколи хранят без ущерба почти 10 месяцев.

Как хранить пекинскую капусту

Пекинская разновидность наиболее капризна в плане хранения. Иногда ее порча начинается изнутри: на первый взгляд хороший продукт в разрезе может оказаться совсем негодным. Если овощу обеспечить стабильную температуру 2 ℃, а влажность сохранять на уровне 95 – 98 %, то он пролежит не менее 3 месяцев.

Где хранить капусту

Капуста не требовательна к помещению для хранения. Рассмотрим наиболее популярные варианты ее складирования.

Как сохранить капусту в погребе

Существует несколько взглядов на то, как правильно хранить капусту в погребе. Единственно правильного метода нет, можно выбрать тот, который по душе:

1. Овощи раскладывают в ящики и ставят на пол или нижнюю полку имеющегося стеллажа.
2. В 1 – 2 ряда на полках по периметру погреба. Обязательное условие – кочаны не должны прислонятся к стене.
3. Капусту подвешивают к балкам или натянутому под потолком шнуру за кочерыжки или в сетках.
4. Овощ помещают кочерыжкой вниз в ящик с песком.

Хранение капусты в холодильнике

Овощи хранят в нижнем отсеке холодильника. Для лучшей сохранности капусту оборачивают пищевой пленкой. В таком состоянии она не портится 3 — 4 месяца.

Как сохранить капусту на балконе

Если на балконе или лоджии есть остекление, но не подведено отопление, то овощ можно хранить там. Главное, чтобы температура воздуха не опускалась ниже – 2 ℃. Для лучшей сохранности в зимний период капусту накрывают старыми одеялами или коврами. Иногда такое импровизированное хранилище дополнительно утепляют толстым пенопластом.

Хранение капусты в песке

Если температура в помещении для хранения чуть выше, чем требуется, овощ допускается хранить в песке. Песок предварительно прокаливают в духовке, чтобы избежать возможного заражения насекомыми.

Хранение капусты в траншее

Траншея – это, пожалуй, самый неудобный способ из перечисленных. Для него нужно прокопать грядку глубиной 0,5 – 1 м и застелить ее соломой. Сверху укладывают собранные кочаны, накрывают их сухой травой, досками и прикапывают 20 см слоем земли. Чтобы склад можно было быстро отыскать под снегом, используют способ установки маяка – специальные высокие колышки. Метод не надежен, так как есть риск поделить урожай вместе с грызунами.

Хранение капусты в сене

Иногда овощ хранят на чердаке. Есть лишь одно условие – чердачное помещение не должно отапливаться, но защищаться от осадков и грызунов. В этом варианте складирования капусту закапывают в солому или сено.

Почему гниет капуста во время хранения

При нарушении условий хранения, в частности при отклонении от требуемых показателей влажности, капуста покрывается серой или влажной гнилью. К этой же ситуации приводит недостаточное внимание к сортировке капусты или отсутствие правильной вентиляции и проветривания.

Испорченные кочаны немедленно удаляют. Для предупреждения образования гнили капусту иногда присыпают мелом или гашеной известью.

Особенности хранения на зиму в свежем виде

Выделим ключевые рекомендации по хранению, которые помогут сберечь свежую капусту до весны:

1. Ранние сорта хранятся недолго, максимум 2,5 месяца.
2. Для зимнего хранения берут поздние и гибридные сорта с плотной вилкой и длинной кочерыжкой.
3. Покупать и собирать капусту следует не раньше середины сентября.
4. Перед отправкой в погреб или подпол капусту сушат.
5. Поврежденные кочаны не хранят в свежем виде.

Подготовка к хранению в подвале

Чтобы собранный урожай радовал всю зиму, место для хранения предварительно подготавливают. Подробно обсудим этот процесс.

Готовим подвал, подпол

Не важно, как и где решено хранить капусту: в погребе, подвале, подполе, алгоритм действий не отличается:

1. Из хранилища достают неиспользованные продукты.
2. Полки и ящики очищают, мусор выметают.
3. Двери или крышку оставляют открытой на день-два.
4. Если нет металлических конструкций и помещение находится в отдельно стоящей постройке – зажгите серную шашку и покиньте помещение на день, пока пары не выветрятся.
5. Продумайте где будут храниться овощи и фрукты и убедитесь, что соседство им не повредит.

Подготавливаем овощ

После того, как помещение готово, овощ подсушивают, удаляют лишние листья и сортируют. Сверху капусту посыпают мелом.

Поврежденные кочаны лучше не хранить в свежем виде. Засоленная капуста может находиться в погребе тоже довольно долго. Для засолки можно использовать кадку или обычные стеклянные банки, плотно закрытые полиэтиленовой крышкой.

Лучшие способы хранения

Перечислим как популярные способы быстро организовать хранение, так и те, что не слишком известны.

Деревянные ящики

Обычные деревянные ящики – это самый распространенный метод. Их можно размещать на балконе, в подвале или погребе, на чердаке или неотапливаемой утепленной мансарде. Ящики легко доставать для сортировки, накрывать, ставить друг на друга для экономии площади помещения.

Подвязывание

Подвязывание на натянутом шнуре за кочерыжку годится для хранения в погребе или подвале. При таком способе практически исключается заражение кочанов друг от друга и от соседних плодов гнилью.

В песке

Капусту можно как засыпать песком полностью, так и «сажать» в него кочерыжкой вниз. Песок необходимо обеззаразить: его помещают в духовку при температуре 200 ℃ на 30 – 40 минут.

В пищевой пленке

Срок хранения капусты в холодильнике увеличится на 3 — 4 недели, если ее завернуть в пищевую пленку. Не стоит пользоваться методом при хранении большого количества овощей в подвале, в этом случае тяжело следить за образованием конденсата под ней.

В бумаге

Чтобы уменьшить контакт капустных кочанов друг с другом, их заворачивают в бумагу. Метод не требует много усилий, но перебирать такую капусту в последствии сложнее.

В глине

Некоторые огородники для хранения обмазывают кочаны жидкой глиной. Капусте становятся нестрашны споры плесени, болезни и гниль. После проведения процедуры ее сушат на открытом воздухе и только потом отправляют в погреб.

Навалом пирамидой

Самый непрактичный способ, который не экономит место в погребе – это просто высыпать капусту в отведенный для нее отсек. На этапе уборки урожая метод экономит время, но перебирать такую кучу несомненно сложнее.

Как увеличить срок хранения капусты

Увеличить срок хранения помогут такие хитрости:

1. Перед тем, как начать закладку в погреб, проведите в нем уборку и подожгите серную шашку для уничтожения грибков и отпугивания грызунов.
2. Чтобы ящики с овощами не стояли на земле, оборудуйте погреб специальными стеллажами с полками.
3. Присыпьте капусту мелом или гашеной известью.
4. Перебирайте кочаны раз в месяц.
5. Храните капусту отдельно от других овощей.
6. Овощ будет храниться дольше, если кочаны не будут соприкасаться друг с другом.

С чем можно и с чем нельзя хранить капусту

Капусту нельзя хранить рядом с теми плодами, которые выделяют этилен:

• яблоки;
• бананы;
• персики;
• груши;
• сливы;
• авокадо;
• дыни;
• томаты.

Рядом с местом хранения капусты допустимо складировать такие овощи и фрукты:

• картофель;
• лук;
• морковь;
• перец;
• свекла;
• редька;
• цуккини;
• тыква.

Как хранить в домашних условиях

В условиях квартиры, когда отсутствует подвал, погреб или подпол, капусту хранят в укрытых ящиках на балконе. Условия выдерживаются те же, что и для картофельных клубней. Если кочанов немного, то их можно класть в холодильник, предварительно завернув в бумагу или пленку.

А как вы храните капусту? Поделитесь своим опытом в комментариях.